COMIDA E IDENTIDAD

La retórica de la experiencia gastronómica está cada vez más presente, estamos bombardeados por narraciones sobre la comida tradicional, las verdaderas recetas "de la abuela", la autenticidad de ciertos platos. La comida es considerada generadora de una identidad, capaz de transmitir tradiciones y proteger la cultura, capaz de unir a las personas, crear sentido de comunidad y de celebración. ¿Pero es realmente así? ¿Cómo es posible que, mientras nos decimos que gracias a la pandemia hemos vuelto a cocinar, aumenten los alimentos preparados en los supermercados y las entregas a domicilio? ¿Por qué cuanto más producimos "productos de identidad" (remarcando su procedencia, tipicidad, autenticidad), más los ubicamos en lugares anónimos y cada vez más homologados como los diversos Mercato Centrale, Eataly y similares, que no son más que verdaderas áreas de servicio de la tipicidad culinaria? Serena Guidobaldi nos guía a través de una reflexión sobre cómo la comida ya no está realmente vinculada al momento de encuentro de la comunidad, de la fiesta, de la convivencia, sino que es siempre, en cambio, más el marcador de un individualismo que, mientras nos guía en busca de lo auténtico, de la mejor pizza, del mejor restaurante típico, nos lleva en realidad a consumir productos cada vez más basados en una falsa memoria tradicional.